Борис Зарьков

Деятельность

Профессия:

Ресторатор, предприниматель, идеолог и стратег ресторанного бизнеса, автор бизнес-книг.

Известные проекты/компании:

основатель и CVA ресторанного альянса White Rabbit Family;
сооснователь гастрономической платформы ИКРА.
Ключевые рестораны: Белый Кролик, Селфи, «Сахалин», «Красота», «Стол шеф-повара», «Гвидон», «Икра», «Грибы», «Техникум», «Горыныч», ОНА (совместно с Ксенией Собчак), «Коробок», гастромаркет «Вокруг Света» (с Аркадием Новиковым), бургерные «Ракета».
Международные проекты: Селфи Астана, Сахалин Бодрум (Турция), Сахалин Стамбул, Сахалин Дубай, Красота Дубай.

Основные направления работы:

развитие ресторанной индустрии,
создание гастрономических концепций высокой кухни (fine Dining),
продвижение современной русской кухни,
управление многопрофильным ресторанным холдингом,
образовательные и консалтинговые проекты (книги, лекции, мастер-классы).

Борис Константинович Зарьков — российский реставратор и предприниматель, основатель ресторанного альянса White Rabbit Family (WRF). Идеолог современной русской кухни, создатель ресторанов-«аттракционов», отмеченных звездами гида Мишлен и входящих в международный рейтинг The World's 50 Best Restaurants. Автор книг «Менеджмент глазами ресторатора» и «ДНК бренда». Лауреат премии GQ («Ресторатор года»), национальной премии «Гостеприимство» и других профессиональных наград.

Борис Зарьков родился 22 ноября 1974 года в Москве. В 1990 году окончил лицей №1511 при МИФИ и поступил на факультет кибернетики, однако уже на втором курсе увлёкся предпринимательством, перевёлся в МГТУ «Станкин» и в 1995 году окончил его по специальности «управление производством». В студенческие годы начался бизнес с сетью автомоек. Первый ресторан — бар «Пуазон» (Poison) — открыт в 2003 году вместе с Константином Ивлевым и Антоном Сотниковым; заведение проработало три года, после чего было чего продано. Затем выбираются кафе-караоке «Буфет» (работает до сих пор), семейный ресторан «Лучано» (2010 г.) и, наконец, знаковый проект — ресторан White Rabbit, открытый 20 апреля 2011 года в Смоленском пассаже.

Именно White Rabbit стал точкой отсчёта для создания в 2012 году ресторанного альянса White Rabbit Family. Зарьков сформулировал состав «новой русской кухни», сделал шеф-поваров фронтменами проектов и поставил амбициозную цель — войти в международный рейтинг The World's 50 Best Restaurants. В 2015 году White Rabbit впервые попал в топ-50 (23-е место), а в последние годы стабильно входил в рейтинг, поднимаясь на 13-ю позицию (2019). В 2021 году рестораны White Rabbit, Selfie и «Сахалин» получили по одной звезде гида Мишлен, а еще два проекта — «Грибы» и «Техникум» — были постоянными гидом по посещению.

Личная информация

Опыт и образование:

Факультет кибернетики МИФИ (не окончил, перевёлся);
Факультет управления производством МГТУ «Станкин» (окончил в 1995 году);
Executive MBA в Московской бизнес-школе «Сколково»;
Executive Couching в «Сколково»;
Программа «Психоанализ и психоаналитическое бизнес-консультирование» в ВШЭ;
Программа дизайн-мышления в лаборатории Wonderfull.

Семейное положение:

Женат, супруга — Ирина Зарькова (директор по коммуникациям WRF).

Дети:

Трое детей — Лука, Мария, Нина.

За годы работы альянс WRF вырос до 50+ проектов в Москве, Сочи, Астане, Бодруме, Стамбуле и Дубае. Зарьков выступает в качестве идеологии всех концепций, уделяет особое внимание маркетингу, сотрудничеству и работе с брендом. Он регулярно участвует в профессиональных форумах, преподает и консультирует. В 2024–2025 годах звучали две книги-бестселлера: «Менеджмент глазами ресторатора» (тираж 25 тыс. экземпляров, раскупленных за три месяца) и «ДНК бренда» (в соавторстве с Дмитрием Завражновым). Зарьков также известен своей экспертной позицией в развитии рынка: он отметил, что ресторанный бизнес в России вступает в фазу естественного отбора, где выживают только проекты с высоким уровнем сервиса, впечатлений и грамотным маркетингом.

Борис Зарьков — один из самых лидеров и влиятельных рестораторов России, чей бренд строится на трех наборах: первопроходство (первый в России сделал ставку на круги и «новую русскую экономику»), системность (превратил бизнес-структуры в масштабируемые альянсы с четкими маркетинговыми и управленческими стандартами) и публичность (активно выступает в качестве эксперта, пишет книги, дает интервью, участвует в коллаборациях с крупными банками и медийными) персонами). Зарьков позиционирует себя не просто как ресторатор, как создатель «гастрономического театра» и преобразователя индустрии. Его главный тезис: Сегодня ресторан — это не про еду, а про впечатления, эмоции и общество. Этот подход, подкреплённый реальными успехами (звёзды Мишлен, места в мировых рейтингах, коммерческий), делает его авторитетным голосом в российской гастрономии и бизнес-среде.